循環(huán)熱水殺菌鍋是一種用于對(duì)食品等物品進(jìn)行高溫滅菌的專用設(shè)備，以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：

一、工作原理：通過循環(huán)熱水殺菌鍋使熱水在殺菌鍋內(nèi)不斷循環(huán)，實(shí)現(xiàn)熱量的均勻傳遞，從而對(duì)鍋內(nèi)的物品進(jìn)行全面、均勻的加熱殺菌。熱水在循環(huán)過程中能夠確保殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度均勻，無死角，有效殺滅各種微生物，如細(xì)菌、病毒和酵母等，以達(dá)到延長產(chǎn)品保質(zhì)期的目的。

二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

雙層結(jié)構(gòu)：許多循環(huán)熱水殺菌鍋采用雙層結(jié)構(gòu)，如雙層水浴式。通常上罐用于儲(chǔ)存預(yù)熱熱水，下罐用于殺菌，這種設(shè)計(jì)可以節(jié)省能源和時(shí)間，殺菌結(jié)束后的熱水可回收至上罐，下次使用時(shí)能縮短升溫時(shí)間。

密封系統(tǒng)：鍋門一般采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，使用壽命長，通常每三年更換一次，可有效防止熱量和水分散失，保證殺菌過程的穩(wěn)定性和安全性。

安全裝置：配備安全連鎖裝置，確保在殺菌過程中鍋門不會(huì)意外打開，保障操作人員的安全。

三、技術(shù)特點(diǎn)

升溫快速：升溫起始點(diǎn)高，速度快，可迅速達(dá)到殺菌效果，能在較短時(shí)間內(nèi)使食品達(dá)到所需的殺菌溫度，提高食品品質(zhì)，很大限度地保留產(chǎn)品原風(fēng)味。

溫度均勻：工藝罐內(nèi)熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，各點(diǎn)溫度均勻，無死角，保證了殺菌的一致性和穩(wěn)定性，避免因局部溫度不足導(dǎo)致殺菌不徹底。

降溫便捷：降溫迅速，每兩分鐘可向工藝罐注完一遍涼水，能快速將殺菌后的食品冷卻，防止食品在高溫下長時(shí)間停留而影響品質(zhì)。

適用范圍：適合于產(chǎn)量較大、連續(xù)作業(yè)的食品加工廠家，廣泛應(yīng)用于肉類、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品、食用菌等食品的高溫滅菌，也適用于一些需要高溫殺菌的藥品、化妝品等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

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